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A fond les ballons, c'est la pleine saison des asperges, profitons-en ! Même si je les apprécie beaucoup froides, avec un vinaigrette, je trouve qu'elles se révèlent encore mieux chaudes, avec une touche de charcuterie, en accompagnement de pâtes ou de riz. En risotto, c'est une vraie merveille.

Ici, j'ai utilisées les asperges coupées en rondelles dans le risotto, où elles restent à peine craquantes sous la dent, et les pointes poelées à l'huile d'olive.

Petit conceil, utilisez un bouillon, si ce n'est maison, de bonne qualité, ça jouera beaucoup dans la saveur du plat.

 

Pour 4 personnes :

  • 300gr de riz pour risotto (arborio est le plus répandu)
  • 400gr d'asperges blanches
  • 1,5 litre de bouillon de légumes ou de volaille
  • 3-4 tranches de jambon cru ou de lard.
  • 2 cuil à soupe de parmesan
  • 2 cuil à soupe de crème fraîche
  • Sel, poivre, huile d'olive

 

Mettez le bouillon à chauffer dans une casserole. Conservez le bouillon toujours frémissant tout au long de la cuisson du risotto.

 

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Pelez les asperges et rincez-les. Coupez les pointes sur 3cm environ et réservez-les. Coupez le reste des tiges en rondelles de 5mm.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-y dorer les asperges en rondelles quelques instants.

 

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Versez le riz en pluie et mélangez-bien. Lorsque les grains de riz devienne translucides, ajoutez une ou deux louches de bouillon. Mélangez bien, laissez gonler le riz petit à petit. Ajoutez une louche de bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé, et ce pendant 18 minutes.

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Pendant ce temps, coupez le jambon ou le lard en peits dés.

 

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Faites dorer les pointes desasperges dans une poele à feu moyen avec un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes (remuez souvent, elles vont vite colorer). Ajoutez la charcuterie et laissez colorer 1-2 minutes.

 

 

Au bout de 18 min de cuisson, ajoutez le fromage et la crème au riz hors du feu. Goûtez avant de saler et poivrer.

Servez le risotto bien crémeux dans des assiettes creuses, et décorez les pointes d'asperes et du jambon poêlé.

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