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J'aime ces pâtes en forme de riz. Cette fois encore, j'ai cuisiné le risone un peu comme un risotto, avec un bouillon. Un résultat bien crémeux, des poireaux fondants, qui se marient à merveille avec la truite fumée. Le tout révéillé par quelques zestes de citron.

 

Pour 4 personnes

 

  • 200 à 300 g de risone
  • 1 gros ou 2 petits poireaux
  • 1,5 litres de bouillon de légumes
  • 2 belles cuillères à soupe de crème fraîche
  • Sel, poivre
  • 1 noix de beurre
  • 4 tranches de truite fumée
  • Les zestes d'un citron non traité
  • Facultatif : graines de sésame noir et/ou au wasabi

 

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min environ

 

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Mettez le bouillon, généreusement salé, à chauffer.Lorsqu'il commence à frémir, baissez le feu au minimum.

Coupez le pied et les feuilles les plus vertes du poireau. Fendez-le en 2 et lavez le. Emincez-le en tranches de 5mm.

Faites fondre le beurre à feu moyen dans une sauteuse. Faites-y cuire les poireaux 5 min environ. Surveillez la cuisson, ils ne doivent pas bruler.

 

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Versez le risone en pluie dans la sauteuse. Mélangez. Lorsque les grains commencent à devenir transparents, versez 2-3 louches de bouillon. Mélangez et couvrez, baissez le feu au minim. Continuez de mélanger régulièrement et de verser du bouillon au fur et à mesure de son absorbtion.

 

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Coupez la truite fumée en lamelles.

 

Au bout de 10 - 12 minutes de cuisson, goutez. Si le risone n'est pas cuit, continuez la cuisson encore quelques minutes. S'il est cuit, éteignez le feu, ajoutez la crème fraiche et du poivre.

Servez dans des assiettes creuses, parsemez de truite fumée, et saupoudrez de zestes de citron et de de graines de sésame.

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