Gazpacho pour l'apéro avec une chantilly au basilic

Un petit plaisi pour profiter des derniers rayons du soleil.

On a tendancre à se jeter sur les tomates en juin... mais, dans notre potager comme partout, c'est à la toute fin de l'été qu'elles sont les plus nombreuses et savoureuses !

Une recette toute simple et rapide, que l'on peut commencer à préparer la veille. Avec une petite chantilly salée au basilic, parce que ça fait chic (et surtout parce que c'est vraiment très bon !!!)

Ingrédients pour une douzaine de verrines :

• 1 kilo de tomates bien mûres
• 1 oignon
• 2 branches de céleri
• 1 filet d'huile d'olive
• 250 ml de crème fleurette
• 1 bouquet de basilic
• gros sel + sel fin
• piment d'espelette
• 10 glaçons
  

La veille ou le matin pour le soir, incisez la peau des tomates en croix avec la pointe du couteau. Portez un grand volume d'eau à ébullition et plongez-y les tomates quelques secondes. Retirez les et passez les sous l'eau froide.

Pelez-les, et coupez les en cubes.

Lavez les branches de céleri et coupez les en petits tronçons.

Coupez l'oignon en rondelles.

Réunissez le tout dans un grand saladier avec une cuil à café de gros sel, une belle pincée de piment et le filet d'huile d'olive. Mélangez, et laissez macérer le tout au frigo.

Versez la crème dans une casserole. Jetez-y les feuilles de basilic très grossièrement coupées. Portez à ébullition, retirez du feu, et laissez infuser 1/2 heure. Filtrez et réservez au frigo.

Juste avant de servir, montez le crème en chantilly ferme, ajoutez une petite pincée de sel tout à la fin. Pour ne pas vous louper, pensez à mettre votre fouet et le saladier au congélateur 15 minutes avant.

Mettez le mélange tomates - céleri - oignons dans le blender avec les glaçons. Mixez très finement. Goutez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Répartissez le gazpacho dans les verrines. Ajoutez la chantilly, à la poche à douille ou avec une simple cuillère à café.

Servez sans attendre avec une petite paille.