Gambas sautées au chorizo et coulis de piquillos

Une recette aux accents ibériques, un poil relevée, d'un superbe rouge vif, parfaite pour une entrée facile entre copains. On peut aussi la réaliser en plat, en l'accompagnant de riz.

J'aime bien de contraste entre les gambas chaudes et le le coulis très froid, et la déclinaison des saveurs pimentées du chorizo, des piquillos et du pimenton (grr, pas de pavé numérique sur mon portable, il y a un accent sur le o !).

Ingrédients pour 4 personnes

- Environ 25 gambas surgelées

- 200g de chorizo

- une dizaine de piquillos en bocal

- 1 CS de vinaigre

- 1 pincée de pimenton (que l'on peut éventuellement remplacer par du piment d'espelette)

- quelques brins de persil et de ciboulette

- Fleur de sel

- huile d'olive

Préparation 1/2h environ

Cuisson : 5 minutes

Mettre les gambas à dégeler dans de l'eau très chaude. En principe 5 minutes suffisent.

Les décortiquer une à une, en veillant bien à retirer l'intestin (en tirant doucement dessus), pas très glop à manger...

Les mettre au frigo dans une boite en plastique fermée jusqu'au dernier moment.

Dans le bol du mixer (j'utilise ici un mixer plongeant), mettre les piquillos, un peu de sel, le pimenton et le vinaigre (évitez le vinaigre balsamique qui risque de noircir le coulis).

Mixer jusqu'à obtenir un coulis bien lisse. Réserver au frigo.

Sur une planche, couper le chorizo en petits dés.

Le réserver au frigo également.

Faire la même chose avec le persil et la ciboulette que vous aurez hachés.

Au moment de passer à table, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans un wok ou une poêle. Commencer par faire dorer le chorizo 2 minutes, ajouter les gambas, les herbes. Faire sauter 3-4 minutes.

Ajouter un peu de fleur de sel, et servir dans des assiettes décorées d'un trait de coulis de piquillos.