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J'entends déjà les hauts cris des âmes sensibles... Goûtez et vous verrez. Les coeurs de canard sont assez proches du magret, en plus tendres, plus fins. Une viande qui se marie très bien avec des saveurs sucrées.

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Le Patxaran est une liqueur du Pays Basque, que l'on fabrique en septembre avec des petites prunelles sauvages et de l'alcool d'anis. J'ai déjà vu ces mêmes baies en Bretagne et en Corse, ouvrez l'oeil pendant vos prochaines balades ! Vous pouvez le remplacer ici par une autre liqueur de fruits pas trop sucrée.

 

Ingrédients pour 4 personnes

12 coeurs de canard

3 échalottes

1 cousse d'ail

1 cs de graisse de canard

1 verre de patxaran

Poivre, fleur de sel

 

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 8 minutes

 

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Emincez les échamottes et hâchez l'ail.

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Faites les revenir à la poele dans la graisse de canard.

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Faites dorer les coeurs de canard à feu vif pendant 2 à 3 minutes.

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Baissez le feu, retournez la viande, couvrez et faites cuire encore 4 minutes si vous l'aimez saignante, un peu plus si vous la préférez bien cuite.

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Réservez la viande dans le plat de service, et versez le patxaran dans la poele. Grattez pour récupérer les sucs, et laissez réduire 2-3 minutes.

 

Pendant de temps, poivrez la viande, et saupoudrez la de fleur de sel.

Arrosez de sauce, et servez accompagné de pommes cuites, ou bien de pommes de terres rissolées.

 


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